먹지 말자: 날 콩
익히든, 날 것이든, 어떻게 했든 간에 콩은 이미 포드맵을 포함한 소화장애 요소로 인해 일부 영양학자들의 조사를 받고 있다. 그러나 특정 콩을 날 것으로 섭취하면 문제는 더욱 심각해진다.
누에콩, 흰 강낭콩, 그리고 붉은 강낭콩을 포함한 다양한 콩과 식물은 익히기 전에는 자연적으로 파이토헤마글루틴 독소를 함유하고 있다. 파이토헤마글루틴은 위염의 원인이 되는 렉틴의 일종이다. 위염은 구토와 메스꺼움 등의 증상이 나타난다. 강낭콩을 날 것으로 먹으면 몇 시간 내에 설사 또는 복통이 따를 수 있다. 익히지 않은 불린 콩을 네 알만 먹어도 이 같은 증상이 나타날 수 있다.
유독성의 파이토헤마클루틴을 비활성화시키려면 10분 간 끓여서 익혀야 한다. 낮은 온도에서는 오히려 독성을 강화할 수도 있기 때문에 반드시 끓는 물에 삶아야 한다. 보다 안전하게 하려면 삶기 전에 밤 새 물에 담궈 놓거나 최소한 다섯 시간은 담궈서 고질적인 어떤 독성도 제거하는 것이 좋다. 불린 다음에 그 물은 확실하게 버려야 한다. 콩을 삶을 때 불렸던 같은 물을 사용해서는 안된다.
